Carpaccio de gambas y boletus

Esta receta está inspirada en un carpaccio de gambas y ceps de uno de nuestros restaurantes favoritos, el Can Vallés. Aún no hemos conseguido su toque, pero nuestra versión del plato no está nada mal.

 

Potaje de Tagarninas

Estas Navidades he tenido unas vacaciones larguísimas. Perdón, corrijo: unas vacaciones nunca son larguísimas, siempre queremos más! Total, que he estado 20 días sin ir a la ofi y en vez de pasármelos todos en Barcelona, me fui a Tarifa. No os voy a contar lo increíblemente bien que se estaba porque me da rabia pensarlo.

Por allí abajo crece una mala yerba (sí sí, esta verdura crece sin que nadie plante nada en una tierra donde pastan las vacas) llamada tagarnina. Buscando en Wikipedia, vi que las tagarninas pertenecen a la familia del cardo, que son diuréticas y no sé cuántas propiedades más que podéis leer vosotros mismos. 

Se cocinan normalmente revueltas con huevo, salteadas con jamón y en potaje con garbanzos. Yo me he arriesgado con esta última y ha sido un éxito. He usado la olla express porque no quería perder un sábado entero vigilando el fuego, pero si a vosotros no os  importa, podéis usar una cacerola tradicional. Dicen que los potajes se deben hacer a la vieja usanza, pero yo valoro mucho un sábado al solecito!!

 

Dips: Hummus

Buenos días, amigos. Como ya he puesto en algún post, los sábados nos gusta poner unas tablas de quesos, jamoncito y pan para cenar. Para hacerlo más variado, el otro día hicimos un par de dips buenísimos: guacamole y hummus. Son platillos muy socorridos que podéis preparar estas navidades y quedaréis genial.

 

Hummus

• 350 gramos de garbanzos hervidos. No soy nada partidaria de usar legumbres cocidas, pero en este caso lo hice y el resultado fue perfecto.
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo). La encontrarás en cualquier supermercado internacional o en el Deli Shop.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de agua o caldo de los garbanzos en el caso que los hayas hervido.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 pizca de comino y jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimentón, el que más te guste, dulce o picante.

1. Bate los garbanzos, el tahini, el zumo de limón y el diente de ajo con la batidora hasta formar una pasta.
2. Baja la velocidad de la batidora y añade el aceite en un chorrito fino sin dejar de batir. Si la consistencia es demasiado densa añade un poco de agua.
3. Añade el comino y el jengibre y mezcla con una cuchara.
4. Servir en un bol y rociarlo con un chorro de aceite de oliva.
5. Decora con el perejil y el pimentón.

Acompaña el hummus con unos nachos, piquitos o pan de pita. 

Buon Appetito!

Iniciación a la cata en Vilaviniteca: Hoy Blancos

Este año han caído los 30, sí... ya me tocaba. Creo que es una edad perfecta y para celebrarlo mi amor "nos" regaló (a él y a mí) un curso de iniciacición a la cata de vinos en el imperio del vino en Barcelona: La VilaViniteca.
El curso consiste en tres sesiones: la primera dedicada a los vinos blancos, la segunda espumosos y rosados y la tercera tintos. Cada clase empieza con una introducción teórica en la que te hablan sobre el proceso de fabricación y conservación. Y a continuación catamos 7 botellas por sesión. La intención de este post es enseñaros los vinos que probamos, el proceso de elaboración lo podéis encontrar en wikipedia!


Día 1: Blancos

• Bruberry blanc 2010 DO Montsant: de intensidad media alta. Seco con toques cítricos (piel de lima). Acompaña bien a unos huevos fritos y platos grasos.
• Pazo Barrantes Albariño 2009 DO Rías Baixas: más intenso que el anterior. Se nota la fruta dulce como el melocotón. Acompaña bien a moluscos. 
• Augustus Chardonnay 2010 DO Penedés: muy intenso. Aroma a almendra, canela y vainilla aportado por la madera nueva. Muy equilibrado, por tanto acompaña bien casi a cualquier plato.
• Lapola 2010 DO Ribera Sacra: intensidad media alta. Muy cítrco y floral; recuerda al membrillo. Muy seco. Perfecto para comer con cerdo.
• Jaboulet chevalier de stérimberg 2007 AOC Côtes-du-Rhône: este hermitage tiene aromas de miel, flores y níspero. Buen acompañante de platos con ave.
• Bott-Geyl Gewürztraminer les Élements 2009 AOC Alsace: dulzón.  Aroma a piña y fruta de hueso. Acompaña bien a quesos, ahumados y crustáceos.
• Ordóñez & Co. Selección Especial 2008 DO Málaga: es un vino dulce pero fresco. Aroma a menta. Perfecto para el aperitivo.

Me gustaron mucho el Lapola y el Jaboulet. Probad alguno y me dais vuestra opinión, please.

Salute!

Coming Soon: Iniciación a la cata y DIPS

Me propuse al iniciar el blog que no estaría más de dos semanas sin publicar un post. Palabra no cumplida! Tengo un par de posts por retocar y que publicaré en cuanto vuelva de Dusseldorf. Por un lado quiero contaros el regalo tan genial que me hizo mi amor para mis 30 años y por otro un par de recetas de salsitas en las que mojar los nachos, pitas o el pan que más os guste.
Buen fin de semana en la cocina a todos!

El primer post de Alfonso

Después de casi un año del estreno de TapIta, Alfonso ha escrito su primera receta!!! A ver si tiene más éxito que yo y me quita un poco de trabajo!

Para celebrar mi primer post en este blog he decidido cocinar un plato festivo, más bien  navideño, pierna de cordero al horno.

Es un plato que requiere tiempo, que puede parecer de difícil preparación pero podéis encontrar los ingredientes en cualquier tienda y vale la pena esperar para comerse una carne tan buena.

Ahí va la receta:

Ingredientes (para 2-4):

• 1 pierna de cordero
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo
• mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo)
• 1 vaso de Oporto
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero, añadiendo todas las especias más la sal y el aceite de oliva. 
3. Marinar la pierna de cordero y echar un poquito más de aceita para que la bandeja quede impregnada de esta grasa y la carne nos quede jugosa.
4. Introducir la pierna en el horno y durante los primeros 20 minutos darle la vuelta de vez en cuando mojando la carne con el jugo que suelta. Esperar 20 minutos más y bajar la temperatura a 180ºC.
5. Ahora tenemos que esperar una horita para que la carne esté en su punto y a mitad de la cocción podemos incorporar el Oporto. Si queremos una carne crujiente verteremos el Oporto directamente en la bandeja, si, en cambio, lo que buscamos es que la carne quede jugosa, sabrosa y sin la costra crujiente, de vez en cuando regaremos la carne con el jugo de la bandeja.
6. Nosotros le añadimos a la bandeja una cebolla, pero seguro que unas patatas le vendrían muy bien también.
7. Como guarnición, preparamos unos camagrocs salteados en aceite aromatizado con limón. Podéis acompañarlo con lo que más os apetezca.
8. Nos daremos cuenta de cuando la pierna esté asada por su aroma, el color quemadizo de su superficie y la separación de la carne del hueso.
9. Servir el  cordero aderezado con el jugo de la bandeja y la guarnición que le hemos preparado.

Buon appetito!

Crema Fluorescente

Se acabó el verano y empieza la aburrida dieta desintoxicante. No es tan malo como parece; hay muchos platos ultra-lights, buenísimos y fáciles.
Yo os propongo esta crema de calabacín, zanahorias y puerros. No os asustéis por el nombre, no es tóxica ni mucho menos. La he llamado así porque salió con un color muy fuerte gracias a la mezcla del verde del calabacín y el naranja de la zanahoria.

Para 4 personas necesitaréis lo siguiente:

• 3 calabacines hermosos
• 1 zanahoria y media
• 1 puerro hermoso
• 400 gramos de espinacas
• comino en polvo (opcional)
• 4 hojas de albahaca
• sal y pimienta
• aceite de oliva

1. Pelar los calabacines dejando alguna tira de piel para que el color de la crema sea más intenso. Cortarlos en rodajas gruesas.
2. Pelar completamente las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.
3. Limpiar el puerro y picar finito.
4. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite.
5. Rehogar el puerro sin que se queme.
6. Añadir las zanahorias y los calabacines y rehogar un par de minutos más. Añadir una cucharadita de comino.
7. Salar y añadir agua caliente hasta que las verduras queden cubiertas. El agua debe quedar a ras de las verduras para que la crema adquiera más sabor.
8. Hervir tapado a fuego fuerte hasta que las verduras estén tiernas; aproximadamente 12 minutos.
9. Hervir las espinacas en agua paralelamente.
10. Una vez las verduras estén cocidas las pasamos a un recipiente con un cucharón del agua de cocción. Corregimos de sal si fuera necesario y añadimos las hojas de albahaca. Trituramos hasta que quede una cremita fina.
11. Servimos la crema en 4 bols y añadimos una cuarta parte de las espinacas en cada uno. Aderezamos con pimienta recién molida y un chorrito de aceite (opcional).
    Dependiendo de lo calórica que queremos que sea esta crema, podemos rallarle queso parmesano, pecorino o cualquier otra variedad curada.

Buon appetito e buona dieta!!