Coming Soon: Iniciación a la cata y DIPS

Me propuse al iniciar el blog que no estaría más de dos semanas sin publicar un post. Palabra no cumplida! Tengo un par de posts por retocar y que publicaré en cuanto vuelva de Dusseldorf. Por un lado quiero contaros el regalo tan genial que me hizo mi amor para mis 30 años y por otro un par de recetas de salsitas en las que mojar los nachos, pitas o el pan que más os guste.
Buen fin de semana en la cocina a todos!

El primer post de Alfonso

Después de casi un año del estreno de TapIta, Alfonso ha escrito su primera receta!!! A ver si tiene más éxito que yo y me quita un poco de trabajo!

Para celebrar mi primer post en este blog he decidido cocinar un plato festivo, más bien  navideño, pierna de cordero al horno.

Es un plato que requiere tiempo, que puede parecer de difícil preparación pero podéis encontrar los ingredientes en cualquier tienda y vale la pena esperar para comerse una carne tan buena.

Ahí va la receta:

Ingredientes (para 2-4):

• 1 pierna de cordero
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo
• mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo)
• 1 vaso de Oporto
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero, añadiendo todas las especias más la sal y el aceite de oliva. 
3. Marinar la pierna de cordero y echar un poquito más de aceita para que la bandeja quede impregnada de esta grasa y la carne nos quede jugosa.
4. Introducir la pierna en el horno y durante los primeros 20 minutos darle la vuelta de vez en cuando mojando la carne con el jugo que suelta. Esperar 20 minutos más y bajar la temperatura a 180ºC.
5. Ahora tenemos que esperar una horita para que la carne esté en su punto y a mitad de la cocción podemos incorporar el Oporto. Si queremos una carne crujiente verteremos el Oporto directamente en la bandeja, si, en cambio, lo que buscamos es que la carne quede jugosa, sabrosa y sin la costra crujiente, de vez en cuando regaremos la carne con el jugo de la bandeja.
6. Nosotros le añadimos a la bandeja una cebolla, pero seguro que unas patatas le vendrían muy bien también.
7. Como guarnición, preparamos unos camagrocs salteados en aceite aromatizado con limón. Podéis acompañarlo con lo que más os apetezca.
8. Nos daremos cuenta de cuando la pierna esté asada por su aroma, el color quemadizo de su superficie y la separación de la carne del hueso.
9. Servir el  cordero aderezado con el jugo de la bandeja y la guarnición que le hemos preparado.

Buon appetito!

Crema Fluorescente

Se acabó el verano y empieza la aburrida dieta desintoxicante. No es tan malo como parece; hay muchos platos ultra-lights, buenísimos y fáciles.
Yo os propongo esta crema de calabacín, zanahorias y puerros. No os asustéis por el nombre, no es tóxica ni mucho menos. La he llamado así porque salió con un color muy fuerte gracias a la mezcla del verde del calabacín y el naranja de la zanahoria.

Para 4 personas necesitaréis lo siguiente:

• 3 calabacines hermosos
• 1 zanahoria y media
• 1 puerro hermoso
• 400 gramos de espinacas
• comino en polvo (opcional)
• 4 hojas de albahaca
• sal y pimienta
• aceite de oliva

1. Pelar los calabacines dejando alguna tira de piel para que el color de la crema sea más intenso. Cortarlos en rodajas gruesas.
2. Pelar completamente las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.
3. Limpiar el puerro y picar finito.
4. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite.
5. Rehogar el puerro sin que se queme.
6. Añadir las zanahorias y los calabacines y rehogar un par de minutos más. Añadir una cucharadita de comino.
7. Salar y añadir agua caliente hasta que las verduras queden cubiertas. El agua debe quedar a ras de las verduras para que la crema adquiera más sabor.
8. Hervir tapado a fuego fuerte hasta que las verduras estén tiernas; aproximadamente 12 minutos.
9. Hervir las espinacas en agua paralelamente.
10. Una vez las verduras estén cocidas las pasamos a un recipiente con un cucharón del agua de cocción. Corregimos de sal si fuera necesario y añadimos las hojas de albahaca. Trituramos hasta que quede una cremita fina.
11. Servimos la crema en 4 bols y añadimos una cuarta parte de las espinacas en cada uno. Aderezamos con pimienta recién molida y un chorrito de aceite (opcional).
    Dependiendo de lo calórica que queremos que sea esta crema, podemos rallarle queso parmesano, pecorino o cualquier otra variedad curada.

Buon appetito e buona dieta!!

TapIta en Marcha: Lisboa y Sintra

Este año las vacaciones han sido cortas: 1 semana. Pero no hemos desaprovechado ni un segundo!

Lisboa y sus alrededors son una maravilla y se come estupendamente. De todos los restaurantes en los que estuvimos, nos quedamos con 2, El Ponto Final en Lisboa y el Pendoa en Sintra.

El Ponto Final está al otro lado del Tajo, hay que coger un ferry hasta Cacilhas y andar por un antiguo muelle hasta llegar a él, pero vale la pena. No voy a hablar de las vistas que hay desde allí de la ciudad, ni de lo a gusto que se está en su terraza al lado del río, sino de los salmonetes a la brasa que nos comimos!

Tuvimos algo de mala suerte con el tiempo. La tarde se nubló y las vistas no eran tan alucinantes como en un día despejado. Aún así, valía la pena.

A lo que vamos, que no son las vistas. Empezamos la cena con unos gambones cocidos y un platito de queijo. Qué rico! Las gambas en su punto de cocción y fresquísimas. El queso era de oveja, curado y ligeramente picante. Nos encantó.

Después de esto no nos decidíamos por uno de los pescados a la brasa, así que compartimos unos salmonetes y un lenguado, los dos a la brasa.

Nos pusieron 3 salmonetes del tamaño de una lubina de ración! Sabrosísimos. Y el lenguado me dejó sin palabras. Esquisito. La brasa le daba un saborcito a carbón que lo hacía insuperable.

Bebimos un vino blanco de Setúbal que fue lo que menos nos gustó de la cena, un poco insípido para nuestro gusto. Pero acompañaba muy bien a los platos que pedimos.

Da gusto encontrar lugares como éste: escondidos de la multitud, con materia prima excelente y unos precios muy muy competentes. En Barcelona nos habrían cobrado unos 30 euros por el lenguado, aquí pagamos 19! Y teníamos el puente 25 de abril en frente!
Es un restaurante al que hay que ir si visitas Lisboa. 

Ponto Final 

R.do Ginjal nº 72

00351 212760743

El otro restaurante-tienda-de-souvenirs del que os quería hablar es  "A Pendoa" en Sintra.

Sintra es una ciudad patrimonio de la Unesco a unos 30 km de Lisboa. No os cuento nada porque hay que ir a verla. No he visto nada igual en mi vida.

Allí encontramos una casa de comidas de lo más casero que he probado. Entramos en una tiendecita a comprar unos imanes y le preguntamos a la chica que nos recomendara un restaurante donde no hubiera turistas, el consejo no pudo ser mejor!

Cuando entramos al Pendoa nos encontramos una barra y una cocinita a la izquierda y unas estanterías con sábanas y souvenirs de Sintra a la izquierda. Nunca he visto nada igual. Nos encantó! Además, los dueños conocían a todos los clientes, buena señal!

Pedimos una sopa, muy típicas en Portugal, y una ensalada para empezar. Las dos no podían ser más caseras. Me recordaron a las que hace mi abuela Ángela.

De segundo pedí pollo al horno con arroz blanco y Alfonso pidió la especialidad de la casa: Bacalao a Bras.

Es un bacalao desmigado salteado con cebollita, patatas y huevo. Una bomba! El pollo era justo lo que me apetecía comer en ese momento. Me acabé el arroz y el hombre me puso más, como si estuviera en mi casa.

Como todo estaba tan bueno, no queríamos irnos sin probar un flan que tenían en la nevera. Espectáculo!!!

Qué bonito Sintra! Y qué bien comimos! Ah, no os he dicho que todo esto nos costó 30 euritos!!

No tengo el número del Pendoa, pero lo encontraréis en el casco antiguo de Sintra.

No olvidéis pasaros por estos dos sitios si visitáis Lisboa.

Buon appetito

¿ Porqué dicen "picha" cuando quieren decir "pizza" ?

Este post no tiene nada que ver ni con recetas ni con rutas gastronómicas, pero es el único medio que tenemos para quejarnos sobre un tema que nos saca de quicio: porqué los comentaristas de fútbol pronuncian la "zz" como si fuera "ch"?!?!?

Ayer estábamos viendo un partido de clasificación para la champions: Arsenal-Udinese. Uno de los defensa del equipo italiano se llama Maurizio Domizzi. Pues no, los comentaristas de La Sexta lo han bautizado como Domichi!!!

No es, ni mucho menos, la primera vez que oímos este tremendo error: Giampiero Pinzi se convierte en Giampiero Pinchi y, mejor aún, "L' Azzurra"( selección Italiana ) se convierte en "La Churra"! 

Puedo entender que una "ü" alemana sea difícil de pronunciar o un "l·l" catalana. Pero una "zz"!! 

En fin, que desde nuestro humilde blog de cocina hacemos un llamamiento a los comentaristas deportivos españoles para que hagan un esfuerzo en decir "pizza" margarita en lugar de "picha" margarita.

Un abrazo a todos.  

TapIta en Marcha: Cheriff

Bien bien bien!! Por fin hemos encontrado una gran paella en Barcelona, en la Barceloneta, concretamente. Depués de la reestructuración del Magatzem del Port y la pérdida de calidad de sus arroces, no habíamos dado con una paella de nivel a precios razonables.

El sábado pasado tuvimos la gran idea de probar el Cheriff. Habíamos leído en varios blogs, libros y revistas que hacían uno de los mejores arroces de Barcelona. Pues estamos totalmente de acuerdo. Y no sólo eso, el marisco es excelente. 

Tomamos unas cigalitas salteadas para picar y el arroz Cheriff para culminar! Las cigalitas eran una delicia: buen tamaño, fresquísimas y salteadas al punto. La paella tenía ese color marroncito que le da un buen sofrito, así que ya de entrada prometía. El arroz en su punto perfecto, el marisco que llevaba era de óptima calidad: unas almejas de esas grandes y jugosas, unas gambitas a las que les podías chupar la cabeza sin miedo y un par de cigalas como dios manda. Y el sabor, intenso, era de 10.

Total, que nos encantó y lo recomendamos profundamente, desde el estómago..jaja.

La carta de vinos era cortita pero suficiente. Igual un somelier se echa las manos a la cabeza, pero si eres de gustos sencillos encontrarás un blanco que vaya perfecto con el arrocito y todo lo demás.

Si no eres un adicto al aire acondicionado, mejor escoger una mesita en la terraza, ya que la sala interior es muy "invernal" para mi gusto.

Casi se me olvidaba un detalle muy importante : el restaurante estaba lleno y no había ni un guiri!! Buena señal!

Por favor, probadlo si todavía no lo habéis hecho.

precio aprox.: 35 euros/pax

Cheriff
Carrer de Ginebra, 15
933 196 984

Saturday Night Burger

Ya no voy a disculparme por haber estado más de un mes sin publicar...no hay excusa que valga. Así que paso a mi receta de hamburguesa-casi-insuperable (modestia a parte!) para compensar la ausencia.

Hasta hace poco no descubrí cómo hacer una hamburguesa jugosa, compacta y sabrosa. Los trucos son súper sencillos: