Dúo de ensaladas de calabacín

Vamos a dejar los potajes un poquito apartados para dar la bienvenida a las ensaladas primaverales. Ésta en cuestión es de origen italiano. Allí usan muchísimo el calabacín e incluso tienen más variantes que nosotros. Tiene un sabor muy neutro y combina bien con casi todo: quesos, anchoas, lonchitas de jamón, frutos secos, etc. Yo he elegido el parmigiano, el tomate y el aguacate como acompañantes.

 

Ensalada verde:

• medio calabacín cortado en lonchitas finas
• 1 puñadito de rúcula
• 1/2 aguacate
• un diente de ajo laminado
• medio limón
• semillas de sésamo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal 
• pimiento multicolor
• aceite de oliva 
• queso cremoso tipo Philadelphia o Quarck

1. untar un plato llano con la mostaza
2. disponer las láminas de calabacín
3. salpimentarlos y rociarlos con un chorrito de zumo de limón y otro de aceite
4. disponer las láminas de aguacate por encima
5. romper la rúcula con las manos y añadir a la ensalada
6. corregir de sal y pimienta y rallar un poco de limón por encima. Añadir un poco más de aceite
7. hacer unas bolitas con el queso cremoso y disponerlas encima de la rúcula
8. añadir las láminas de ajo (las retiraremos antes de servir)
9. tapar con papel film y reservar en la nevera hasta poco antes de servirla

Ensalada roja:

• medio calabacín cortado en lonchitas finas
• 2 tomates sabrosos y maduritos
• parmigiano reggiano
• unas hojitas de albahaca fresca
• sal 
• pimienta
• aceite de oliva

1. rallar el tomate en un plato hondo. Condimentarlo con sal, pimienta, albahaca y aceite
2. disponer las lonchitas de calabacín en un plato llano
3. salpimentar el calabacín y rociar con un buen chorro de aceite
4. verter el tomate rallado por encima
5. añadir unas lascas de parmigiano y servir

Buon appetito!