Dos versiones de chipirones rellenos

Últimamente mi imaginación está de vacaciones, y no tenía ni idea de qué receta publicar. Fui a la pescadería a por cositas para la semana y vi unos chipirones que me devolvieron la inspiración, jajaja. Total, que se me ocurrió hacerles un relleno, bueno, más bien dos, y contaros lo buenos que están.

Calabacín, gambas y patitas: versión tradicional y muy sabrosa.

• 8 chipirones
• 8 gambas
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1/4 rama de apio
• 1/4 vaso de vino blanco + 1/2 vaso más
• perejil
• albahaca
• jengibre en polvo
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

1. Picar la cebolla y el apio muy finos.
2. Cortar el calabacín en daditos pequeños conservando la piel.
3. Rehogar la cebolla y el apio en un par de cucharadas de aceite. Cuando estén transparentes añadir el calabacín, salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento unos 10 minutos.
4. Añadir las patitas de los calamares picadas y rehogar 5 minutos.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar( 5 minutos aprox.).
6. Añadir las gambas peladas y troceadas. Añadir el jengibre y corregir de sal.
7. Rehogar un par de minutos.
8. Añadir el pan rallado y mezclar. Cocer 1 minuto y retirar del fuego. Añadir el perejil y la albahaca picados. Dejar enfriar.
9. Limpiar bien los chipirones y rellenar dejando una cuarta parte libre. Cerrar con un palillo.
10. Cocinar los chipirones rellenos en una plancha caliente con 2 cucharadas de aceite.
11. Cuando estén doraditos por ambos lados retirar y añadir el medio vaso de vino a la sartén para desglasar el fondo y hacer la salsita con la que los cubriremos.
12. Reducir la salsa rascando el fondo con una cuchara de madera.
13. Verter salsa al gusto sobre los chipirones y servir.

Aguacate y gambas:versión fresca y sorprendente.

• 8 chipirones
• 8 gambas
• 1/2 aguacate
• 1 filete de anchoa
• 1/2 limón
• comino
• perejil
• albahaca
• aceite de oliva
• sal y pimienta(rosa si se tiene, sino la negra va perfecta)
• para la vinagreta de tomate: 1/2 tomate no muy maduro, unas hojitas de orégano fresco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal , pimienta, una pizca de azúcar y vinagre de módena.

1. Preparar la vinagreta de tomate que usaremos como salsita de los chipirones:
1. pelar el tomate, despepitar y cortar en daditos pequeños. Ponerlo todo en un bol.
2. salpimentar, añadir el azúcar y el orégano.
3. añadir el ajo pelado y cortado por la mitad( lo retiraremos antes de cubrir los chipirones ).
4. aliñar con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.
2. Pelar y picar las gambas.
3. Abrir el aguacate y rociarlo con limón para que no ennegrezca.
4. Picarlo en daditos.
5. Picar un filete de anchoa finísimo.
6. Mezclar el aguacate, las gambas y la anchoa en un bol.
7. Salpimentar y añadir el comino, el perejil y la albahaca picados y el jengibre en polvo.
8. Aliñar con aceite de oliva y limón y mezclar el conjunto.
9. Tapar con papel film y conservar en la nevera.
10. Limpiar los chipirones y rellenar con la mezcla anterior siguiendo el mismo procedimiento que la versión anterior.
11. Marcar en la plancha por ambos lados hasta que quede doradito. A mí me gustan un pelín churruscados, les da más sabor a marisco, pero eso va a gustos.
12. Retirar y cubrir con el aliño de tomate.
13. Servir.

Puedes acompañarlos con una ensalada sencillita( variedades de lechuga bien aliñadas ) o con un arroz blanco.

Buon appetito!