Optamos por el menú pequeño porque los últimos meses de embarazo me han quitado un poco el hambre. Y de pequeño no tiene nada, sólo su precio. No anoté el detalle de cada plato por disfrutar in-situ de ellos y pido disculpas por las descripciones tan cortitas y, posiblemente, erróneas.
Luis, Dani y su equipo cuidan cada detalle y trabajan con productores locales. Me cautivaron con su extensa selección de cervezas artesanas de las que no pude disfrutar (volveré en septiembre!). Empezamos con unos buenos panes negro y de pueblo de Madre hizo Pan acompañados por mantequilla de la zona. Tras ellos empezamos con el menú.
Trío de aperitivos formado por croqueta de hongos, panecillo con crema de pescado y , creo recordar, que era pan de aire de algas con mouse de foie.
Bacalao marinado semicrudo cubierto de espuma de ajo blanco y espinaca entera
Sorbete de idiazábal con sardinas marinadas
Espárrago blanco a la brasa sobre emulsión de algas acompañado por mollejas y rúcula
Ostra para él y salmón marinado para ella acompañados de bloody mary y gelatina de yuzu
Guiso mar y montaña de farro con carabineros y caracoles
Álbondiga de Capón con col y almendra fileteada
Degustación de quesos
Postre refrescante y digestivo: sorbete de limón y hierbabuena con guisantes, hinojo y apio
No os lo podéis perder!
Buon Appetito.
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